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烧鸭烧鹅皮水今天用不完能留着明天用吗?
2020-07-23 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
我们在做烧鸭烧鹅的过程中,有个很实际的问题,很多学员都问过嘉政烧腊的陈师傅。“如果不小心皮水开多了,今天的烧鸭烧鹅用不完那么多皮水,可以留着明天继续用吗?效果上会不会有影响?”关于皮水能不能重复使用的问题,陈师傅说到我们要从皮水原材料开始分析。皮水如果保存妥当,是可以隔天使用的。
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我们在课堂上都了解到,烧鸭烧鹅皮水的主要成分是食醋、麦芽糖和白酒。从这些材料来看,都是一些不容易变质的材料,所以在冷藏环境下保存过,隔天使用没关系。但是要注意一个问题,酒精、食醋、麦芽糖都是会挥发消耗的材料。每次使用皮水,会造成食醋、酒精的挥发消耗,糖分也会被稀释不少。所以我们使用旧皮水之前,都要补充适量的原材料进去。
 
还有,皮水的保存还要看气候。冬天皮水不容易变质变味,但夏天天气炎热,皮水不正确保存就很容易变质失味,这样的皮水需要马上换掉,不要再次使用!否则会失去帮助烧鸭上色的功效。
 
所以说,烧鸭烧鹅皮水只要保管妥当,不需要每天更换。重复使用保存完好的皮水,能减少成本损耗哦!
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