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烧鸭缝针好不好,对烧腊生意也是有很大影响的
2020-07-23 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
现在在广东地区做,食客们对美食都是非常挑剔的。就拿烧鸭来说,首先看外观,外形焦黑没光泽的,直接跳过;缝针失败漏汁导致烧鸭干瘪的,对不起,不要。仔细挑选后才是开肚子砍件打包。故此,我们学做烧鸭,首先练就的就是缝针技术。因为缝针好不好,决定了烧鸭成品的成色,决定了店铺生意的好坏。
烧鸭缝针好坏对烧腊生意的影响
好的缝针,能让烧鸭外形丰满而颜色漂亮。烧鸭制作过程中是需要打气风干的,如果缝针缝不好,在风干过程中气体漏掉了,鸭胚就会变得干瘪,烧出来的烧鸭也是非常难看的,更不用说味道如何了。
 
好的缝针,能让烧鸭味道更美味。烧鸭缝针的直接作用是把酱汁封锁在肚子里面,使酱汁能渗入鸭肉鸭骨头里面,让成品烧鸭更加入味,鲜嫩多汁。如果缝针失败,导致酱汁漏走,那么烧出来的烧鸭肉就会变得干涩无味,难以下咽。
嘉政烧腊烧鸭技术培训课堂-师傅在指导学员练习缝针技术
我们换位思考一下,如果我们是食客,看到档口里面的烧鸭都是干瘪瘪没有丝毫光泽的,还会有食欲吗?所以这就是为什么到嘉政烧腊培训学校学烧鸭的学员,师傅都会首先让其把缝针这个步骤练熟的原因。我们学烧腊烧鸭技术是为了做生意赚钱的,如果连基础的烧鸭缝针都做不好,还谈什么赚钱呢?
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