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广式烧腊烧鸭做法培训之烧烤炉温控制技巧剖析
2019-08-20 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
广式烧鸭制作最考究火候把控,火候不够,炉温不足,烧鸭出品容易不熟,腥味;火候太旺,炉温过高,烧鸭出品容易干瘪、少汁,影响口感。如何准确的控制炉温把控火候,成为每个烧腊人都必须掌握的技巧。
 
烧腊培训中心比较核心和难掌握的就是炉温的控制,炉温并不是一成不变的,炉温需要根据变化做调整。但是炉温需要根据什么情况控制?相信很多人在学习过程中都会忽视的细节,也是很多人在自己制作烧腊时遇到的问题。

炉温把控成功的烧鸭烧鹅成品
 
把控炉温,烧烤前的预热是前提。烤炉预热到什么程度呢?预热温度在130度左右就可以了,没有温度表我怎么知道度数呢?很简单,把手放到炉上,几秒钟后就听到‘滋滋’声,就证明度数达到了,开个玩笑别当真,没有温度表就装个温度表呗!预热温度过高怎么办?那就把风口关小一半。
 
在烧制产品时,对于风门也要适当进行控制,烧鹅炉不可以放在风力过大的环境中,火苗在风大的流通环境中会发生偏移,造成炉内的温度不恒定从而导致出现同炉烧鹅产品出现有着色不均匀情况发生。

炉温控制成功的烧鸭烧鹅培训摆盘图片
 
嘉政烧腊培训提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用,产品的加温及形成工艺,懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。
 
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