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讲一下很多人做烧鸭都会忽略的一个问题:缝针操作
2020-03-24 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
很多人说学做烧鸭非常容易,网上那么多做法步骤和技术秘方,照着来就行。但是不做不知道,一做全废掉。即使是到正规烧腊培训机构学习的学员,都会经常性的忽略一些小细节,导致做出来的烧鸭总是有不完美的地方。今天嘉政的师傅来讲一下我们很多人做烧鸭都会忽略的一个问题:烧鸭缝针。
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烧鸭卖相好不好,直接决定生意旺不旺。烧鸭要想卖相好,那么缝针必须先做好。通常我们在市场上看到那些爆皮的、漏汁的、发黑的烧鸭,都与缝针缝不好有直接关系。缝针缝的好,烧鸭不会漏气、不会漏汁,对上色均匀也有帮助。缝针好的烧鸭,屁股那里也可以很好的上色,整个烧鸭砍开,香味十足,令人食欲大增。但是很多学员在学习烧鸭的制作技术时,只注重做法步骤和皮水烧烤秘方,缝针这些细节活,只学个像模像样,不得真髓。这样疏忽大意,往往会导致后面种种问题的发生。
广式烧鸭缝针实操
爱美之心人皆有之,做烧鸭店的人都知道,挂在明档的烧鸭体型色泽,时刻影响着店内的生意,想要把顾客吸引到店内,烧鸭的美感非常重要。随着社会的发展,食客们对美食的要求也随之提升,人们不愁吃喝,只对美食趋之若鹜,对美食的要求不单要吃起来美味可口,还要求美观漂亮,这样才能勾起人们的食欲。所以说缝针好,烧出来的卖相好,才能给烧腊快餐店吸引一大波客人。
 
缝针不仅是为了让烧鸭美观,还起到让酱料稳稳的留在鸭腹内的作用,在烧制过程中,鸭腹内的酱料被煮沸,味道慢慢渗入到鸭肉中,使烧鸭肉质更加鲜美、入味,这就是给烧鸭缝针最主要的原因。这就是为什么没有漏汁的烧鸭无论是香味还是口感味道,都比那些漏汁的烧鸭好上几倍。
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说到这里,嘉政烧腊培训梁师傅真心提醒来报名学习的学员们,学技术千万不要忽略操作上的细节,细节真的可以决定成败。
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