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怎么用一份豉汁蒸排骨带火你的烧腊店?正宗广东味道最重要
2019-08-02 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
在粤菜系列中,豉汁蒸排骨是一道入门级别的菜式,也是考究厨师对粤菜理解能力的菜式。豉汁蒸排骨做法相对简单但讲究细节,排骨肉质鲜美有豉香,口感弹牙而不难嚼。豉汁蒸排骨在广东是一道普及非常广泛的菜式,不少茶餐厅、烧腊店、快餐店都有,也非常受广东人喜爱。那么,怎样才能用一道豉汁蒸排骨带火你的烧腊店,打造爆款菜式呢?
 
广东烧腊培训学校黄福豪师傅拥有20多年的烹饪经验,对粤系广式烧腊烹饪有着很深的见解。豉汁蒸排骨,正是他的拿手菜之一,经过多年经验的沉淀、黄师傅研制出一个豉汁蒸排骨的美味配方:

豉汁蒸排骨图片
 
首先从选材开始:排骨需要选择猪的前排和后排,肥瘦适中;
 
排骨加工:去血水,把排骨剁成块放入水中浸泡20分钟,去掉骨头里面的血水;
 
腌制:把排骨和事先准备好的调料(盐、白糖、生抽、花生油、生粉、蒜蓉以及豆豉碎)放入容器中搅拌腌制,等待15-30分钟;
 
蒸排骨:把腌制好的排骨放入蒸锅中蒸15分钟(先煮开水再放入排骨,这样可以保持排骨肉质口感)。
 
广式烧腊菜式的豉汁蒸排骨就差不多完成了,当然,其中细节还有很多,比如说火候、调料分量、配料种类等等,更多细节内容去嘉政问黄师傅啦!
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400-996-3299
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