秒速时时彩网址

广州嘉政烧腊培训学校

欢迎访问中国烧腊培训实力品牌 — 广东具实力的烧腊培训--广州嘉政烧腊培训中心网站!
当前位置: 主页 > 嘉政动态 >
澳门烧肉怎么做才能爆皮?20年烧腊经验师傅教会你
2019-07-02 作者:嘉政烧腊  来源:烧腊培训  浏览次数:
澳门烧肉也叫白切烧肉,皮脆柔嫩爽口不油腻,是它的特点。澳门烧肉是五香烧肉的进化演变产品,是近10年来粤菜的经典菜式之一。
 
能把一块五花肉炮制成一块色泽金黄、皮焦里嫩、清脆爽口的上等佳肴,我们需要做很多功夫。从五花肉原材料的选取、清洁、造型到调味料的腌制、烧烤的把控,都是深奥的学问。

澳门烧肉培训学校出品-嘉政广式烧腊培训
 
关于澳门烧肉的做法,网上流传了太多的大同小异的做法教程。我们按照这些教程步骤做出来的烧肉,要么是颜色不对,要么是皮不脆,更加离谱的是做成买家秀。嘉政烧腊培训中心的王家新师傅谈到澳门烧肉时,都会叮嘱我们这道菜每一个步骤都要把好关,容不得一丝错误。

澳门烧肉出品图片
 
王家新在广式烧腊烹饪行业拥有20余年的工作经验,对于澳门烧肉的正宗做法也有比较深刻的见解。他提到,澳门烧肉这道菜能不能上桌,取决于以下几个注意点:
 
1、选材。猪肉的选材很重要,直接决定了这道菜最后能不能成功。猪肉我们选择半肥瘦的五花腩肉,五花肉经过精挑细选,最后能用的是每一块肉上面都有猪皮覆盖保护的精选五花肉。半肥瘦的五花肉做成的澳门烧肉,是非常有层次的产品,猪皮、肥肉、瘦肉交替叠加,形成的口感、味道、香味都是一流的。这样的澳门烧肉能让人多吃不腻。
 
2、配料食材。配料种类繁多,但都不可或缺。有花椒、胡椒粉、香叶、茴香籽、五香粉、小葱、大葱、蒜盐、白砂糖、鸡粉、苏打粉等等。
 
3、猪肉的处理。五花肉猪皮上面都会有猪毛的存在,正常食用,我们都会先把猪毛清理干净再烹饪。但是,做澳门烧肉,绝对不能先清理猪毛,更不能用明火烧掉猪毛。明火一烧,猪皮必然会发生变质,造成后面澳门烧肉烧制时没办法爆皮。所以,清理猪肉时,不需要把猪皮刮掉。因为在后面的操作中,需要多次刮焦。
 
4、松针。这个步骤的意思是猪肉在过热水定型煮到7成熟后,用针把猪皮插爆。
 
5、最后一个注意点是锡纸包裹。入炉前需用锡纸包裹猪皮一面,入炉烧至猪皮变黑。取出刮掉表皮的焦黑,再根据烧肉生熟情况,返炉烧制全熟。
 
以上5个细节,都是秒速时时彩网址嘉政烧腊培训学校王家新师傅的经验所谈,都是经过万千学员实践证明的真理。想要学习更多烧腊澳门烧肉知识吗?来就教你!
 
咨询电话:
400-996-3299
烧腊培训,学广东烧腊找嘉政,二十年烧腊培训经验五星级酒店烧腊培训总厨王家新执教,实体店经营,每天有大量烧腊产品实操,现场能看到做烧腊培训全流程! 全国服务热线:400-996-3299。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 广州嘉政餐饮企业管理有限公司 版权所有 www.ah-me-tube.com. All .
返回秒速时时彩网址
北京赛车怎么玩 江苏快3平台 秒速时时彩 手机网投网址 手机网投平台 福建快3开奖 极速快三计划 75秒极速时时彩 北京快乐8开奖结果 微信pk10机器人漏洞